胆囊的生理功能是浓缩和储存由肝细胞产生和分泌的胆汁。小肠上部肠壁所分泌的缩胆素能使胆囊收缩而排出胆汁入十二指肠，以协助脂肪的消化与脂溶性维生素的吸收。

急性胆囊炎发病急，有发热、恶心、呕吐、上腹部阵发性剧痛，并放射至右肩及背部，可以出现黄疽、食欲减退、腹胀、便秘等，其后反复发作成为慢性胆囊炎，且常与胆石症并存。

胆道阻塞引起胆汁排泄不畅时，可引起脂肪消化和吸收不良，并能影响到脂溶性维生素的吸收。

营养治疗的原则

供给足够的营养，改善机体的营养状况；供给低脂肪饮食。

营养治疗的要求

急性发作期应予禁食，使胆囊休息，可由静脉补给营养；疼痛缓解时可按病情选食清淡流质，低脂、高碳水化合物流质，低脂低胆固醇半流质或普通饮食。

1．热能  宜供给正常或低于正常量，每日约2000kcal 左右。肥胖者宜适当控制热能。

2．低脂肪  脂肪能刺激胆囊收缩素的分泌而增强胆囊收缩，导致疼痛，因此要限制脂肪摄人，全日脂肪限制在20g以下，严格限制动物脂肪，适量供给植物油，以利胆汁排泄。要注意将全日脂肪分于各餐中，避免一餐摄入过多脂肪。

3，低胆固醇  全日胆固醇限制在300mg以内。禁食含胆固醇高的食物，如肥肉、肝、肾、脑、鱼子、蛋黄等。可选食鱼、蛋清、瘦肉、豆制品等。

4．适量蛋白质  每日供给50 ~ 70g蛋白质。蛋白质过多会导致胆汁分泌增加，引发疼痛；蛋白质过少不利于及时修复受损的胆道组织。

5．高碳水化合物  每日300-350克，肝细胞。对肥胖者、高脂血症者和冠心病患者量不宜过大。

6．丰富的维生素  要供给富含多种维生素的食物，特别注意补充维生素A、B、K。

7．忌用刺激性食物和酒类，忌煎、炸食物。

食谱举例

早餐：粥、花卷、豆腐干

加餐：甜豆浆、饼干

中餐：青菜虾仁瘦肉馅馄饨

加餐：果汁、面包

晚餐：粥、清蒸鱼、鸡丁花菜

加餐：藕粉