胰腺炎饮食原则
（一）急性胰腺炎的营养治疗
1．营养治疗目的 限制脂肪和蛋白质摄入量以减轻胰腺负担，缓解疼痛，促进胰腺恢复，避免恶化。
2．营养治疗原则和要求
(1)热能：急性发作期因剧痛不能进食，且有发热、呕吐等消耗较多热能，为了有利于疾病的治疗和恢复，应注意提供足够的热能。
(2)蛋白质：急性期应加限制，以免加重胰腺负担，但为了修复受损的胰腺和供给机体必需营养物质，应供给适量蛋白质。病情好转时，每天可摄入40-50g。
(3)脂肪：要严格限制脂肪，急性胰腺炎应停止一切含脂肪食物。病愈后相当长时间要对脂肪严加限制，每日脂肪供给量约30g左右。
(4)碳水化合物：急性胰腺炎主要热能来源于碳水化合物，故应给予高碳水化合物饮食。
(5)维生素：应供给含有丰富的多种维生素食物，尤其要补充大量维生素C，以利病变恢复。每日应供给维生素C 300mg。
(6)无机盐：禁食后常出现电解质紊乱，如钾、镁、钠、钙易下降，膳食应配合临床治疗加以调节。
(7)少食多餐：每日进餐5～6次，每餐选1-2种食物，应为软而易消化的半流体食物。
(8)绝对禁饮酒及刺激性食物，如辣椒、咖啡、浓茶等。
(9)烹调方法：宜蒸、煮、烩、汆等，烹调时不用植物油或用很少量的植物油，每日脂肪总量Sg左右。
3．膳食分期治疗
(1)急性发作期：禁食，给予肠外营养，以抑制胰腺分泌和防止胃肠胀气。一般禁食不少于3天。
(2)急性发作后：短期内给予去脂高碳水化合物流质，如果汁、藕粉、米汤等。禁食肉汤、奶类、豆浆等含脂肪食物，病人厌食甜食时，酌情给予少量去油肝汤或鸡汤。
(3)痊愈后：相当长时间禁食脂肪和刺激性食物，绝对禁止饮酒。
4．急性胰腺炎膳食治疗举例
7：00 5%甜米汤
9：00 橘子汁
11: 00 蛋清番茄汁
14: 00 红枣汤
17: 00 咸米汤
20: 00 藕粉
（二）慢性胰腺炎
1．膳食治疗原则 低脂肪、高碳水化合物半流质或软饭。
(1)脂肪：应加以限制，每日脂肪供给量为20g左右。
(2)蛋白质：供应量应适当，每日约50 ~70g，选用含脂肪量少，生物价值高的蛋白质。
(3)碳水化合物：不受限制，以满足热能需要。
(4)胆固醇：因伴有胆道疾病，或伴有胰腺动脉硬化，每日胆固醇限制在300mg以下。
(5)维生素：食物内富含维生素A、B、C，尤其注意补充维生素C，每天应摄入300mg。
(6)采用少食多餐的进食制度。
(7)食物选择 忌用化学性和机械性刺激食物。味精每日用量限6g以下，禁用含脂肪多的食物及油炸食品。可选用鱼、虾、鸡肉、瘦牛肉、蛋清、豆制品等。
2．慢性胰腺炎食谱举例
(1)低脂少渣半流质食谱举例
早餐：粥、咸面包、拌豆腐
加餐；豆浆冲蛋
中餐：肝泥面条
加餐：红枣汤
晚餐：粥、清蒸鱼
(2)低脂软饭食谱举例
早餐：粥、果酱面包、香千丝
加餐：藕粉
中餐：米饭、粉皮烩鸡丝、番茄蛋汤
加餐：鲜橘汁
晚餐：米饭、烩鱼丸
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