结核病(Tuberculosis)是分枝杆菌（又称结核杆菌）引起的慢性全身性疾病，通常感染并破坏肺以及淋巴系统，但其它器官如脑、肾、肠、骨亦可受感染。通常以某个脏器首先感染，并在组织内长期潜伏，在人体抵抗力下降时发病，并可扩散至全身。其病理形态以结节、浸润、干酪性坏死和空洞形成等混合存在为特征。结核病与营养关系非常密切，蛋白质—热量营养不良时，免疫功能消弱，一旦遭受结核菌侵袭，就容易发病。

结核病营养治疗

结核病是慢性消耗性传染病，治疗要从整体出发，并要坚持长期作战，其饮食原则是加强营养，增加抵抗力，补偿因疾病引起的消耗。

1、热量  结核病热量需要超过正常人，一般要求达到每公斤体重供给30千卡，全日总摄入量为2000千卡左右，轻体力劳动者每公斤体重40千卡，全日2400千卡左右。

2、蛋白质 因结核病病人蛋白质消耗多，且蛋白质修补组织的重要营养素有益病灶愈合病体康复。结核病患者每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.5～2.0克，其中优质蛋白质，如肉禽、水产品、蛋、乳及大豆制品应占总蛋白质摄入量的50%上。

3、碳水化合物 可按病人平时食量确定，不必加以限制，应鼓励多食。

4、脂肪 可适当多吃一些，如果病人并不消瘦，也不必吃过多，以免引起腹泻或肥胖。

5、维生素和矿物质 除蛋白质外，与结核病恢复最为密切的还有维生素A 、B 族、C、D和钙，维生素A可以增强机体免疫力，维生素D促进钙吸收，维生素C有利于病灶愈合和血红蛋白合成，B族维生素有改善食欲的作用，钙是结核病灶钙化的原料，铁是制造血红蛋白的必备原料。新鲜蔬菜水果是维生素的主要来源。乳、蛋、内脏等食品含维生素A丰富，花生、豆类、瘦肉等富含维生素B。牛奶中所含的钙量多、质优，患者每日应饮奶250～500克。咯血便血者更要注意补充铁。

6、禁止吸烟和饮酒 吸烟会增加对呼吸道和消化道的刺激，饮酒使血管扩张，加重患者咳嗽咯血等症状。

7、烹调配餐与餐次 配餐应注意多样化，不偏食，更不强调价值昂贵的食品；三餐之外另加两次点心，对消化、吸收更加有利。三餐摄取的比例也应有所规定，大致早餐占总热量的25%，中餐40%，晚餐35%。

表1    肺结核病人普通饭食谱举例

表2    肺结核病人普食一周食谱举例

膳食特殊要求：①每日蛋白质要达到100-120g；②采用富含优质蛋白质的动物性食品如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶及大豆和大豆制品；③可在正餐中加一全荤菜或采用加餐办法、于两餐间加点心。