一、急性胃炎营养治疗原则
大量呕吐者暂时禁食，略有好转时，由于失水多，宜少量多次饮水，每次约100ml，以缓解脱水现象和加速毒素排泄，然后给米汤、藕粉、米汤加牛奶等流质饮料，再逐步过渡到水蒸蛋、烂面条、菜泥粥等，少用脂肪及胀气食物。
二、慢性胃炎营养治疗原则
在不同病变时期，饮食随之改变，以调整胃的各项功能，酸多时要抗酸；应用保护和营养胃壁的药物和食物，使胃粘膜细胞获再生；酸少时，用能刺激胃粘膜细胞分泌胃酸的食物。慢性胃炎患者的膳食调配如下：
1．去除病因 戒烟、酒，培养良好的饮食习惯，定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食，少用辣椒等刺激性调味品，食物要加工得细、碎、软、烂；烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩与煨等。
2．增加营养 少量多餐，可挑选一些富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物。贫血患者多给含铁高的动物内脏、蛋类、带色的新鲜蔬菜和水果，如番茄、红枣、绿叶蔬菜等。
3．改变胃液酸度 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，可多用牛奶、豆浆、烤面包或馒头片以中和胃酸；萎缩性胃炎胃酸少时，可多用浓肉汤、带酸味的水果或纯果汁，以刺激胃酸分泌。
三、饮食禁忌:
1．忌辛辣刺激之物。辣椒、胡椒、咖哩、芥末、过浓的香精等辛辣刺激物，对胃黏膜有刺激作用，易加重炎症，故应忌之。
2．忌烟酒茶叶。香烟、浓茶、烈酒、咖啡、可可等对胃黏膜都有刺激性，尤其是烈酒（因酒精能溶解胃黏膜上皮的脂蛋白层）对胃黏膜的损害作用极大。
3．忌过烫过冷的食物。过烫的食物及汤水，会刺激或烫伤胃粘膜；过冷的食物如冰淇淋、冰镇饮料、酒类、冰咖啡，以及刚从冰箱中取出的食物，食用后会导致胃黏膜血管收缩而缺血，不利于炎症的消退。
4．忌坚硬粗糙之物。未经充分咀嚼的坚硬、粗糙食物，如芹菜、竹笋、蕹菜、韭菜、生胡萝卜及炸猪排、烤羊肉、油炸豆等，食用后会使胃黏膜受到磨擦而损伤，同时亦会加重消化不良。
5．忌变质不洁食物。被污染变质的食物中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃黏膜有破坏作用。常见的沙门氏菌存在于变质的肉、鱼、蛋、鸡、鸭、鹅等食品中；嗜盐菌存在于蟹、螺、海蜇及盐渍食品中，故这类食品一定要洗净煮透，以醋为作料（醋有杀灭嗜盐菌的作用）；金黄色葡萄球菌及其毒素存在于搁置较久的粥饭、奶及其制品之中。总之，久置的上述食物一旦变质，绝对禁食。
6．忌油腻韧性食物。油腻食物（如猪油、肥猪肉、奶油、牛油、羊油等）、韧性食物（如田螺、螺丝、蚌肉、海蜇和未充分煮烂的猪爪、牛肉等），都属于不易消化之物，食用后会加重胃的负担和胃黏膜的损伤，故应忌食。
7．莜麦。慢性胃炎者不宜食用。莜麦甘寒伤胃，食后可损伤消化系统的功能，加重慢性消化系统的疾病。
8．糯米。胃热患者不宜食用糯米。《随息居饮食谱》说“糯米虽香，性燥助火”，故胃热患者不宜食糯米，因食后会资助胃热，使病情加重。
9．绿豆。慢性胃炎不宜多食。绿豆的寒凉之性能伤阳伐胃，多食容易加重消化系统慢性病的病情。故慢性胃炎等病不宜食用。
10．韭菜。胃热者不宜食用。本品辛温，食之则胃热加重，故《本草经疏》说：“胃气虚有热者勿服。”
11．刀豆。胃热患者不宜食用。胃热患者腑气不降可出现呃逆或呕吐，本应清热降逆而不应投温热。刀豆温热，食之则胃热更重，故《四川中药志》说：“胃热盛者慎服。”
12．黄瓜。慢性胃炎者不宜食用。慢性胃炎属虚胃寒者较多，属虚寒的患者宜食温中散寒暖胃之品而忌食寒凉。黄瓜甘凉，食之损伤胃气、资助虚寒，故《滇南本草》说：“寒痰、胃冷者食之，腹痛吐泻。”
13．丝瓜。慢性胃炎患者不宜食用。丝瓜性寒，易伤脾胃之阳，影响脾胃的消化和吸收功能，使虚寒增加、脾胃消磨腐熟无力。故慢性胃炎患者不宜食用。
14．鸡肉。胃热患者忌食用。鸡肉温热助热，胃热患者食用将使病情加重，出现腹满、嘈杂等症状。
15．蟹。慢性胃炎患者不宜多食。螃蟹性寒，多食可以加重消化系统慢性疾病的病情，故不宜多食用。
16．牛奶。返流性胃炎、食道炎患者忌用牛奶。返流性食道炎是由于食道括约肌松弛，胃和十二指肠液反流入食道所致。牛奶有降低食道括约肌弹性的作用，可增加胃液和肠液的反流，加重食道炎。故返流性胃炎患者不宜食用牛奶。
17．酥。慢性消化系统疾病患者不宜食用。油酥甘寒伤阳助湿，容易影响消化系统的功能，加重消化系统疾病的病情，故慢性消化系统疾病患者不宜食用。
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