伤寒又名肠伤寒，是由伤寒杆菌引起的急性肠道传染病（与中医学所称的“伤寒”——指许多热性疾病，在中医学属于“湿温”病范畴具有不同的含义）。临床上以持续发热、神经系统中毒症状、相对缓脉、脾脏肿大、玫瑰疹与血白细胞减少等表现为特征。肠出血、肠穿孔为主要并发症。

伤寒的营养治疗原则

1．热量  伤寒病的主要特点是持续或弛张高热，而一般当体温每增加1℃时，基础代谢率即增加13%，不仅人体热量消耗骤增，而且蛋白质的破坏和异化作用也增加，故而人体消瘦。因此，饮食方面始终贯彻高热量的原则，一般要求供给每天每公斤体重40-60kcal。可根据病员的具体情况的酌情增减。

2．蛋白质  应尽量争取给予每公斤体重1.5~2.0g以上，并宜选择禽蛋、鱼等易消化的蛋白质食物。

3．碳水化合物    总热量的来源应以糖类为主，可占50%以上，因为糖容易消化，吸收完全，同时，足够的糖类可减少肌肉消耗，有利于防止酸中毒中的发生，一般每日每人约需350-500g左右。

4．脂肪  对伤寒伴有腹泻的患者原则上是低脂，如无腹泻或伴有便秘者，则可根据病员饮食习惯，在不妨碍食欲、消化能力的前提下，可适量供给。

5．维生素、水分和无机盐  发热时病员通过皮肤和呼吸道水分蒸发特别多，所以病员要多饮水，一般每日在3000ml左右（包括流质、半流质食物中的水分）。水分的充足供应，不仅是维持正常代谢的需要，而且有利于体温的下降，有利于各种代谢废物和细菌毒素的排泻。维生素与代谢增高以健康的恢复关系密切，特别是维生素C和维生素B族更应更要充分，可做成菜汤、水果汁、米汤等食用，不仅补充了维生素B和维生素C，而且又补充了钾盐。食盐一般每日不应少于4g。

6．禁忌与限制食品  由于伤寒的主要病变部位在小肠，且易引起肠出血和肠穿孔等并发症，因此，供给的食物必须易于消化，不含或少含渣滓，特别是含粗纤维及其他刺激蠕动的食物，更应禁止。腹部胀气者可减少流质中蔗糖含量（因蔗糖能引起胀气），以葡萄糖代替，少吃或不吃牛奶、豆浆及其他产气食物。

7．烹调与进餐方式  一般在病员发热阶段以流质饮食为主，体温下降后改为半流质，恢复期可进食少渣软饭，这是因为伤寒的病理生理恢复过程早于病理解剖过程恢复的缘故，如不注意这点，易并发肠出血或肠穿孔。进食方式应少量多餐，每日4-6餐。