粮食的营养评价和中医功效

粮食是谷物的泛称，即稻、麦、高梁、玉米等，多为植物之种仁，为我国人民的主食。油是指从粮食（如芝麻）、蔬菜（如油莱）、千果或硬果（如花生）、豆类（如大豆）等的种仁、种子中提炼出来的植物脂肪。食油将列入调味佐料中论述。

粮食富含糖类、蛋白质、B族维生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源），含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少。粮食制成的食品供人们膳食，既供给营养，又是供给热能最主要、最经济的来源。

粮食类食物中少数性味略偏凉（如荞麦、薏苡仁）或偏温（如糯米），大多数性味甘平，采用合理的制作方法制出的食品可治疗脾胃病。按照中医基础理论，脾胃为后天之本，脾胃健则正气足，故粮食能起到强壮益气之功效。对病人则需按其病情寒热虚实注意选用，平时既爱食炙煿面饭者，患内伤虚热之症者，尤不宜。以面粉发酵制作或隔水蒸煮而食为好。对于寒湿虚泻者，可将粮食类食物先炒，再制作成食品食用。

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等。

豆类食物在我国人民膳食中占有特殊的地位，豆类食品营养丰富，其中大豆（黄豆、黑豆，青豆等）含有较多的优质蛋白质，脂肪、不饱和脂肪酸（高达85%以上）、碳水化合物等。豆油是植物油中的优质油，且大豆抗氧能力较强。

多数豆类性味甘平。具有补益气血，健脾和胃之功能。脾胃虚弱者常食用，则便秘能通，泄泻可止，食积呕吐可除，能获强壮之功效。其中以黄大豆，白扁豆补益之功最明显。多数豆类食物还能化湿利尿，如赤小豆有较强的利水功能，治疗水肿。有些豆类食物（如黑豆，红豆）除具上述功能外，还可治疗遗精、尿频、腰痛等症，有补肾之功。此外，还可治疗药食中毒、火毒痈疖（如绿豆、赤小豆）以及痹症、中风（如黑豆）等多种病症。

豆类制品甚多，常见的有豆浆、豆腐、黄酱、豆豉、腐乳、豆芽，植物蛋白肉等。烹饪中甩豆类及豆制品翻作的菜肴不仅味美，且可强身及治疗疾病。如大豆种仁煮食或熬汤饮之，是食疗常用之法，白扁豆加入适量补宜药物（如黄芪、当归）或动物食品（如猪蹄、羊肝），可作为体虚者的卒隔。豆类食品若食之不当则易引起腹胀，呕吐、便秘等症状。