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蛋白

别名:鸡子白、鸡子清

分类:蛋类

热量:60.00大卡(每100克)

蛋白


禁忌人群

适宜人群 老人儿童,孕妇产妇


蛋白的功效标签
蛋白介绍了解更多

蛋白又名鸡子白,异名:鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。


蛋白的营养价值了解更多

每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。

卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。

卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。

鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。

鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。


蛋白的功效与作用了解更多

润肺利咽,清热解毒。

治咽痛,目赤,咳逆,下肉,疟疾,烧伤,热毒肿痛。


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营养成分表

(每100克)
蛋白的含量
  • 名称含量
  • 热量60.00大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物3.10
  • 蛋白质11.60
  • 纤维素0.00

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