黄豆

黄豆的营养价值

黄豆被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食品。黄豆含有丰富蛋白质，且所含氨基酸较全，其中赖氨酸含量较高，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，故谷豆混食，使蛋白质互补，为科学的膳食方法。黄豆也含有丰富的脂肪，以不饱和脂肪酸居多；含胆固醇少，且黄豆中富含皂草甙这种纤维素，它有减少体内胆固醇作用。碳水化合物较少，利于减肥；还含有多种维生素和矿物质等营养成分，其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜，所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。黄豆还含有异黄酮等物质，有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病有防治作用。黄大豆经加工可制出很多豆制品，黄豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用黄豆或黄豆制品接种霉菌发酵后制成的。黄豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

黄豆的功效与作用

益气养血，健脾宽中，下利大肠，润燥消水，解毒消肿。

1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；

2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。