羊肉特点：优质蛋白，血红素铁、锌、维生素 B 族丰富；含有特有羊脂香气，脂肪分布决定口感肥瘦；生重，每 100g 参考营养。羊肉温热，高脂部位热量高；羊瘦肉脂肪低于猪牛羊肥部位。

1. 羊里脊（羊菲力）

位置：羊腰内侧，全身最细嫩，几乎无筋，运动量最小

• 营养：蛋白质≈21g，脂肪≈3.5g，低脂高蛋白

• 口感：细嫩，几乎无膻

• 适合：爆炒羊肉丝、煎小羊排、涮肉、滑炒

• 不适合：长时间炖煮，极易煮柴

产量少，价格偏高

2. 羊外脊（西冷羊排）

位置：羊脊背外侧，带一层薄油边

• 营养：蛋白质≈20g，脂肪≈7?9g

• 口感：嫩，油边增香

• 适合：煎羊排、烤、涮肉片

• 提示：油边不要提前切掉，煎烤出油香味足

3. 羊眼肉（上脑）

位置：羊肩背靠前，大理石花纹，少量细筋

• 营养：蛋白质≈19g，脂肪≈11?13g

• 适合：火锅涮羊肉、烤肉、爆炒

• 特点：市面涮羊肉卷很多取材这个部位

4. 羊肩肉（前腿上部）

位置：羊前腿上方，肥瘦交错，带少量筋

• 营养：蛋白质≈19g，脂肪≈12g

• 适合：烤羊肉、做羊肉馅（包子、饺子）、红烧、清炖

• 小贴士：做馅优选，肥瘦三七配比，汁水足

5. 羊前腿

位置：前腿部，筋多，肥瘦相间，运动多

• 营养：蛋白质≈18.5g，脂肪≈14g

• 适合：清炖羊肉、红烧、烤羊腿；卤煮

• 不适合：快炒，纤维粗

膻味会比脊背部位略明显，炖煮加葱姜萝卜去膻

6. 羊后腿

位置：羊后大腿，大块瘦肉，肥肉少，肉质紧实

• 营养：蛋白质≈20.5g，脂肪≈6?8g，低脂

• 适合：爆炒羊肉片、烤后腿肉、酱羊肉、羊肉干

• 不适合：久炖容易柴；炒的时候大火快炒，缩短时间

减脂优选瘦肉部位；纯后腿做肉馅会发干，建议搭配少许羊肥油

7. 羊腩（羊肋腹）

位置：羊肚子两侧，肉、筋膜、脂肪层层相间

• 营养：蛋白质≈17g，脂肪≈22g，脂肪偏高

• 口感：必须慢炖才软糯

• 适合：萝卜焖羊腩、红烧羊腩、砂锅炖羊肉

• ?不适合：煎、快炒，很硬咬不动

8. 羊肋排（羊排）

位置：肋骨部位，骨薄肉嫩，肥瘦相间

• 营养：肉部分蛋白≈18g，脂肪≈16?20g

• 适合：烤羊排、红烧羊排、清炖羊排

• 家常最受欢迎部位，油脂丰富香气浓

9. 羊腱子（前腱、后腱，羊小腿）

位置：羊小腿，布满筋花，运动量大

• 营养：蛋白质≈22g，脂肪≈4?5g，羊肉里蛋白最高、脂肪很低

• 适合：酱羊腱、卤羊肉、清炖腱子汤

• 前腱筋更多；后腱肉更大块；卤完放凉切片口感最佳

• ?不适合爆炒

10. 羊蝎子（羊脊骨）

位置：羊的脊椎骨，骨多，缝隙带肉、骨髓

• 营养：肉少，胶质丰富，脂肪中等

• 适合：羊蝎子火锅、清炖；喝汤吃肉，骨髓很香

汤补钙有限，主要吃骨缝里的肉

11. 羊尾

位置：尾部，大多是脂肪，瘦肉极少

• 营养：脂肪极高

• 适合：烤羊尾；少量加到肉馅增香；减脂人群少吃

12. 羊腰（肾）

内脏，高蛋白、高胆固醇，富含锌；适合烧烤，不宜大量常吃

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健康食用要点

1. 羊肉血红素铁含量优秀，适合怕冷、缺铁人群；饱和脂肪高于禽肉，高脂部位不宜频繁大量吃。

2. 畜禽肉每日总量建议 40?75g；羊腩、羊肋排这类高脂部位控制食用频率。

3. 膻味来源主要是羊脂肪，切掉多余脂肪可以减轻膻味；炖煮搭配白萝卜、生姜、葱段。

4. 羊肉一定要彻底熟透；不建议吃半生羊肉。

5. 代谢异常（血脂偏高）人群：优先选羊腱、羊里脊、羊后腿瘦肉，少吃羊腩、羊尾。