菜中皇后：洋葱的营养价值与食用功效

洋葱 又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱（英文onion）属百合科葱属，为2年生草本植物。以肥大的肉质鳞茎为产品。

起源与分布

洋葱原产中亚和地中海沿岸,已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国，南北各地均有栽培，种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。我国是洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。

形态特征

洋葱供食用的部位为地下的肥大肉质鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱耐寒、喜温、喜肥、不耐高温、强光、干旱和瘠薄，高温长日照进入休眠期。

洋葱具有特殊的辛辣香气，具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。

除此，还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。

洋葱的致泪成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。

洋葱的营养价值

洋葱是良好的天然抗癌食品，经化验证实，洋葱与大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能。洋葱中还含有栎皮黄素、谷胱甘肽，对防癌抗癌也起重要作用。洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱中含有前列腺素A，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮素类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些与肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，这与中医理论称洋葱有燥湿解毒功能有相近之处。

洋葱的食用功效

1、防癌、抗癌、治癌作用 

洋葱中微量元素硒的含量也是各类蔬菜中较高的。近代医学研究表明，洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，硒的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌的功效 能使癌症发生率大大下降。

洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，都含有抗癌的化学物质，据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现，当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低。

2、降脂、降压、防治心脑血管疾病 

洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。前列腺素A能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，防止和治疗动脉硬化症。经常食用洋葱对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

洋葱所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。

据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半 洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，是一种的好的胆固醇。） 每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏。

3、利尿、治疗糖尿病

很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，医学证明洋葱具有刺激胰岛素合成及释放的作用确实能够降血糖；洋葱所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效、类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

洋葱在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。而且不论生食或熟食，都同样有效果。

4、预防骨质疏松症

洋葱中还含有一定的钙质，权威期刊「自然」的最新研究报告指出，，洋葱中含有提高骨密度的物质，能防止骨质疏松的产生。 洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，洋葱预防骨质流失的效果，甚至比骨质酥松症治，疗药「calcitonin」还要好。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；研究人员认为，洋葱的效果可能来自于「预防骨质流失」，每天吃上200-300公克（10盎司）的洋葱，能够预防骨质酥松症。所以在西餐里很多配菜都少不了洋葱，西方国家认为洋葱对身体的好处简直超乎想象。 

5、抗菌、消炎、助消化、治感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，这种植物杀菌素有很强的杀菌能力。由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。对复发性口腔溃疡也有一定的治疗效果。

洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；嚼生洋葱可以预防感冒。

洋葱其挥发成分气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化、帮助消化、促进吸收等功能。且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

6、抗衰、抗郁、提神、减肥

洋葱中微量元素硒的含量也是各类蔬菜中较高的。经科学实验证明硒是一种很强的抗氧化剂，能延缓衰老，减少抑郁、疲劳等现象。

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