水果的营养价值

水果中含有大量的钾、钠、钙、镁等元素，为碱性食物，有助于维持体内的酸碱平衡。另外还含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，对促进食欲有很大作用。

新鲜水果含水分多，蛋白质和脂肪含量少，产热低，营养价值近似蔬菜。水果所含碳水化合物在6%~25%之间，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。在不成熟的水果内则有淀粉。其营养特点主要有：

1、含有维生素C  

以红果（山楂）、柑橘、橙柚、柠檬、草莓的含量较多，一般每100克含量在100~300毫克。含量最高的是鲜枣，每斤高达2000毫克。蜜橘、海棠、杏、山楂、枇杷和芒果不但含较多的VC，还含有较多的胡萝卜素，每斤含量在2~14毫克。

2、含纤维素、半纤维素和果胶

这些物质有促进肠道蠕动作用，是自然缓泻剂。其中果胶是制作果酱不可缺少的胶冻，以山楂、苹果、海棠含量为多。

3、含有大量的酶和有机酸

菠萝和无花果含有蛋白酶，水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸能促进消化液的分泌，有利食物的消化吸收。

4、含有较多的钠、钾、镁等元素，为碱性食物，有助于维持体内的酸碱平衡。

由于水果以生吃为主，不受烹调加热的影响，所以维生素C 的损失较少。一些干果类食物，由鲜枣脱水加工而成，如葡萄干、红枣等，其中的维生素C 损失较多，但仍含一定量的VC和矿物质，还是具有食用价值的。