低温环境主要是指环境温度在10℃ 以下的外界环境，和生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的低温作业。如冬季室外工作的野外劳动、训练、南极考察以及冷库、冰库等作业。严格地说，对于人体的实感温度还应考虑空气湿度、风速等综合因素。

低温对人体的影响较复杂，涉及低温的强弱程度、作业时间和作业方式等，例如突然进入低温环境作业机体受到暴寒，与长时间在低温下已逐渐适应，其应急程度不同。此外，机体本身的生理状况、作业性质、作业条件以及低温耐受能力等也有较大差异。因而对营养的供应应因人因事因地制宜。

1、低温环境可使人体基础代谢增加约10%~15%，总热量消耗约增加5%~25%，所以要参照个体需要增加热量摄入；

2、蛋白质的供给量应略有增加，据报道，甲硫氨酸等氨基酸能使机体增强耐寒能力。因此，摄入的蛋白质应含1/2的动物蛋白，以保证充足的必须氨基酸的供应；

3、碳水化合物仍然是热能的主要来源，但是，随着低温环境时间的延长，体内热能代谢的方式也逐渐发生改变，原先以碳水化合物为主的热能来源已不能满足机体需要，因而转变为以脂肪供能为主。所以，应增加脂肪摄入，一般脂肪功能应占30%~35%或者更多；

4、低温环境中的人对维生素的需求量比常温下同样情况下显著增加，由于热能消化增加，与热能代谢密切相关的维生素B1、B2和尼克酸的需求量随之增加。另外，维生素E 能改善低温下脂肪等组织中的环核苷酸的代谢从而增强能量代谢，VB2可促进氧化磷酸化过程，参与甲状腺素调节能量代谢，提高耐寒能力。此外，维生素A、B6、C、泛酸等均具有对暴寒机体的保护作用和缓解应急反应作用。所以对于上述维生素应给予适当补充。

5、研究发现，低温作业人员血清中矿物质也有一定变化，常见钠、钙、镁、碘、锌比常温降低，在膳食调配时应注意选择含上述营养素较多的食物。

低温环境作业人群适宜食物：

1、主食及豆类：冬季低温、寒冷天气下是进补的最佳季节，适当进补，可提供较高的人体能量，以抵御寒冷，滋补的食品产能量高，营养丰富，以粳米为主，大豆及其制品可提供优质的植物蛋白质和脂肪，产能量也很高。

2、肉蛋奶：肉类以羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉为滋补御寒上品。

3、蔬菜：蔬菜中的大葱、辣椒、生姜也是独具特色的御寒佳品。

4、水果：新鲜的水果可补充大量的维C。

5、同时食物菜肴味宜浓厚，可以满足寒冷环境中人们的口味需求，并且浓、厚的调味能改善食物的风味，饮料中可适当加盐。