高温环境一般是指32℃以上的工作环境和35℃以上生活环境而言。高温使人大量出汗，加之机体处于应急状态，人体代谢与生理状况均可发生明显变化。如体温调节、消化系统、循环系统、神经系统以及水盐代谢等的变化，易使人出现全身性高温反应，如头晕、头痛、胸闷、心悸、恶心、虚脱、昏迷等。在这种高温条件下作业的人群，对于营养也有特殊要求。

高温环境中由于出汗丢失一定量的氮、钠、钾、铁、锌、铜、锰、硒等营养元素，在某些情况下，可加重微量元素的缺乏，如在高温环境中抽纱车间女工常容易发生缺铁性贫血；婴幼儿和青少年，在夏季高温中，出汗过多，而引起锌的不足。因此，在高温条件下，也应该考虑到微量元素的营养平衡。

高温环境中，绝大多数水溶性维生素可随汗排出，尤其是维生素C，其次是维生素Bl和B2，另外，高温环境中人体对维生素A的需要量也应该增加。膳食中维生素主要补充水溶性维生素，如维生素C每人每日供给180毫克以上，维生素B1  2.5~3毫克，维生素B2供给3~5毫克，维生素A供给5000国际单位(1500微克视黄醇当量)，基本满足机体需要。

高温环境可使唾液、胃液等消化液分泌减少，并使胃酸的酸度降低，导致食物的消化吸收和胃的排空受到影响，食欲减退等。因此，必须调整营养，使身体更好地适应环境，提高劳动效率，维护健康。

1、研究发现，高温环境可使人体热能代谢增加，因此，热能的需要量也应相应增加；

2、高温环境中机体大量出汗，引起氮的流失，并丢失一定量的必需氨基酸，尤其是赖氨酸，并且由于体温升高，蛋白质分解代谢加速，因此应供给足够的豆类及动物蛋白，以补充优质蛋白质的需要；

3、高温环境下，随汗丢失多种矿物质和微量元素，严重的可导致体内水和电解质的紊乱，这些元素中最重要的是钠和钾。应适当补盐，但每日总摄入量不宜超过20克；多吃含钾较高的食物如豆类及其制品、各种蔬菜瓜果及鱼类等，也可补充含钾的复合无机盐片；

4、高温环境作业人员最易丢失的水溶性维生素有维生素C、维生素B1和维生素B2，在日常膳食调配中，应注意选择这类维生素较高的食物，必要时可添加营养补充剂，以满足身体的需要；

5、高温下出汗量比常温下多4~10倍，如不及时补充，可发生口渴、疲乏无力、尿少、脉搏加快、体温升高等情况，因此要及时补水，补水方式以少量多次效果较好，补水时可供给含钠、钾的盐汽水、咸菜汤、菜汁和瓜果等。