运动训练和比赛时，机体处于高度的应激状态。大脑的紧张活动和肌肉的强烈收缩，使机体的能量消耗骤然增多，代谢旺盛。此时体内代谢产物堆积，血乳酸水平升高，使身体发生特殊的内环境改变，对营养的需要量也增加，甚至不同项目的运动还要求特殊的营养供给，以满足机体的不同需要。因此，提供合理营养和平衡膳食，对促进运动员的体格发育，增加身体素质，尤其是体力和耐力，在训练和比赛中发挥最佳的竞技状态以及有利于消除疲劳，加速体力恢复，是创造优异运动成绩的基本保证。

目前尚无运动员的RDA（推荐的每日摄入量标准），一般参照极重或重体力劳动标准供给或评件。

一、能量

运动员的能量消耗因运动强度、动作频度和持续时间而异，一般项目按50~60kg体重计算，男性运动员约为4000~4400kcal，女性运动员约为3200~3500kcal。

二、蛋白质

运动员在训练和比赛时，尤其在大运动量的情况下，机体处于应激状态，不仅消耗大量能量，也使体内蛋白质分解代谢加强，甚至可出现负氮平衡。此时，提供优质蛋白质，克补充运动员的损耗，增强肌肉力量，促进血红蛋白合成，加速疲劳恢复。各国运动员蛋白质的供给量大致为1.5 ~2.5g/kg体重。

但也不是蛋白质越多越好，高蛋白饮食可使尿氮排出增加，也使大量蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积，加重肝、肾负担，并使体内水分，矿物质尤其是钙耗尽，对运动成绩及运动员健康均不利。

三、碳水化合物

碳水化合物是运动员最理想的能量来源。因其分子结构比蛋白质、脂肪简单，容易被机体消化吸收，氧化时耗氧量少，产能效率高，最终的代谢产物形成二氧化碳和水，不致增加体液的酸度。

运动员体内碳水化合物贮备的总量约350-450g，其中肌糖原约250g，肝糖原100 ~120g，血糖5 ~ 6g。

运动中最迅速、最直接的能量来源是ATP。但其贮量极为有限，仅能维持数秒钟的肌肉活动。当激烈运动的最初数秒之内，ATP的再生是通过磷酸肌酸的分解完成的，此后的运动就需要依赖碳水化合物和脂肪代谢产生ATP来供能。30分钟以上的运动如长跑、足球，其能量全部来自有氧代谢。

对于运动员来说，不论是持久性运动，还是短时间的激烈运动，所消耗的肌糖原和肝糖原不能由增加脂肪或蛋白质所替代，特别是增加脂肪将产生大量酮体，并使糖原贮备下降，可导致机体疲劳，肌力减弱及运动效率降低。有人研究，当运动量达到85%~ 90%最大吸氧量时，全部能量来自碳水化合物。

四、脂肪

三大营养素中，脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的贮能形式，与碳水化合物配合作为运动尤其是长时间持久运动的重要能源。

研究表明，中等强度的运动项目，短时间内能量来自等量的脂肪和碳水化合物，1小时或更长，脂肪能量的利用率逐渐增加，在耐久运动中，脂肪可供约80%的总能量。马拉松早期，90%能量来自碳水化合物，仅10%或更少由脂肪提供，随着运动进程，脂肪供能比例逐渐增大，到2小时后，几乎95%以上能量来自脂肪酸的有氧氧化。

运动员不宜从膳食中摄人过多脂肪，因为脂肪不易消化，代谢时耗氧量高，影响氧的供给。脂肪代谢产物属酸性，能降低运动员的耐力，延缓体力的恢复时间。一般运动项目的运动员每日脂肪的供给量占总能量的25%-30%为宜。

五、矿物质和维生素

研究表明，如果运动员体内矿物质、微量元素和维生素均不缺乏的情况下，如果给予大量补充如钙、镁、锌、硒、铜、铁，以及维生素B1、B2.B6、维生素C等，将影响胃肠道对这些营养素的吸收，增加汗液、尿和粪便中的排泄，而对提高运动成绩并无明显作用，甚至引起不良反应，影响这些营养素的体内平衡，不利于运动与健康。

为了补充炎热气候条件下运动量大出汗对营养素的丢失，运动营养学家主张在补水的同时，给予补充一定量的矿物质与维生素是必须的。

运动员合理膳食的要求：

为了使机体所需营养素来源多样化，下面七大类食物组成的膳食，对于保证运动员取得全面合理的营养是必需的。  

1．粮食、油脂（以植物油为主）和食糖；

2．乳及乳制品（必须保证有发酵乳供给）；

3．动物性食品（鱼、肉、家禽、蛋类）；

4．大豆制品及干豆制品；

5．蔬菜（包括鲜豆荚）及薯类；

6．菌藻类；

7．新鲜水果及硬果类。