中医药膳制配：药膳如何选材

药膳可以养生保健，可以帮助康复，可以美容，可以益寿延年，因而深受人们的欢迎。我们说药膳具有广泛的作用，但也并非是包医百病的仙丹妙药。药膳主要作用在于调理阴阳，益气养血，健脾和胃、补充精液等方面，至于对一些疾病的治疗作用，也是通过这些作用而间接实现的，因此，药膳中的药物就有了-个大致的范围。主要有：

(1)补血活血类药

阿胶  性平味甘，有补血和止血的作用。阿胶含有多种氨基酸，能够加速血液红细胞和血红蛋白的生长，预防和治疗进行性肌营养障碍，是补血的首选药物。多用于妇科血虚或兼有出血者。

熟地  性微温味甘，有补血和止血的作用，是用中药生地加工炮制而成。熟地适用于各种血虚者。但需要注意的是，本品补益之中又有滋腻之弊，对于脾胃运化功能较弱的人，最好以其他同类药物替代。

当归  性温味辛甘，除有补血的作用外，还有活血止痛作用。当归与补气、补血类药同用，主要起补血作用，与活血止痛、舒筋通络类药同用，则主要起活血止痛作用。

白芍  性微寒味苦酸，有补血止痛、舒缓筋脉的作用。  白芍多用于血虚并兼有筋脉拘挛，或者隐隐作痛的病症，与补血类药物同用则补血，与理气类药物同用可缓急止痛。

何首乌  性微温味苦甘涩，有补肝肾、益精血、润肠、乌发等作用。何首乌有生用与熟用之分，生用润肠泻下，适用于慢性血虚、阴液不足引起的便秘；熟用则补血乌发，泻下作用则不明显。

除以上介绍的药物外，还有一些药物补血与活血作用兼有，也是药膳中常用的药物。如鸡血藤、三七、地鳖虫、川芎、桃仁、红花、益母草等。

(2)补气理气类药

灵芝  性平味甘，具有补气益阴，养心安神等作用。灵芝含有多糖、有机锗、核甘、生物碱、氨基酸等，尤其锗的含量十分丰富。锗的氧化物进入人体后，能迅速与体内残留重金属等有毒物质结合成锗化合物，并随小便排出体外。另外，还可净化血液、促进新陈代谢从而达到抗衰老、美容颜的效果。

人参  性微苦味甘，有大补元气的作用，是人们广泛应用于各种虚弱体质和疾病的常规补益药品。药中主要成分为人参皂甙，具有缩短神经反射的潜伏期、增强机体抵抗力、改善代谢功能等多方面的作用。其中野山参作用最强，但价格昂贵，临床多用工人种植的家参。根据产地不同，又有西洋参、朝鲜参、吉林参；根据炮制方法的不同，又有白参和红参的区别。不同产地的人参，主要差别是作用的大小，但炮制方法不同则影响药物的作用。白参性，红参性温，只宜于阳虚体质的人。另外，还有党参、太子参、沙参等，有近似作用。

黄芪  性微温味甘，除有补气作用以外，还有温阳、升提、利水、止汗的作用。因炮制的不同，分为生黄芪和炙黄芪。生黄芪偏于温阳，炙黄芪补虚作用较强。

比较平和的补气类药物还有白术、甘草、山药、白扁豆、大枣、黄精等。

在药膳中应用较多的理气药有陈皮、青皮、枳实、乌药等，这些药物常与补益类药同用，促进补益药功效的发挥，或者单独应用于气滞、气逆的病证。

(3)养阴生津类药

银耳  性微寒味甘，有滋阴清热、补脾开胃、益气清肠等诸多功效，常用于阴虚火旺却不受参节等温熟滋补的病人，是一种良好的补品。

石斛  性微寒味甘，有滋阴养胃、清热生津的作用。本品药性比较平和，各种阴虚津亏的病都可应用，但以滋养胃阴为佳，特别是热病伤津的病情，效果更好。如配以适当的药物，对改善视力也有一定作用。

百合  性微寒味甘微苦，有生津养液、润肺止咳、宁心安神的作用。临床实践证明，百合具有较好的抗结核作用。结核病的主要机理是肺肾阴虚，百合养阴润肺，是对症之药。曾有结核病人多方治疗不愈，长期食用百合而康复的记载。

玉竹  性平味甘，有滋阴润肺、养胃生津的作用。现代研究证明，本品有升压、强心、升高血糖以及抗结核杆菌等方面的作用。临床常用于心阴不足、心慌气短、肺阴损伤、咳嗽痰少、胃热亢盛、津伤口渴等病情。

具有养阴作用的药物还有龟板、

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