调味品的食用功效

在烹制过程中，凡能起到改善菜肴口味、外观、色泽的非主辅料食品，统称为调味品。

常用的调味品（调料）有酱油、食醋、酒、糖、生姜、花椒、茴香、桂皮、茶叶、味精等。调味品是我国膳食中不可缺少的，几乎所有的菜肴，特别是各具地方特色的菜肴中，无不使用调味品。食物经过调味，可以增进食欲，有利于营养的吸收。有的调味品能补充某些营养（如酱油含有氨基酸、维生素、无机盐等}，有的能去腥除膻（如食醋、酒）等。

使用调味品重要的不是增添某种营养素，为的是增进食欲，利于食物摄入，既能强身又能治病。如糖类能补益脾胃，缓急止痛；姜能温中健胃，散寒止痛；茴香能和胃理气，温肾散寒；芥末能温胃散寒，豁痰利窍；食盐能和胃坚肌骨，清热凉血。总之，各种调味品的性质不同，治疗的病症也有差异。调味品虽然能起到调味和治病的作用，但在使用中要适量，特别是对某些疾病患者更应慎用，如食盐为人体钠的主要来源，也是菜肴和食品中不可缺少的调味品，但对肾脏疾病、高血压、心血管疾病的患者，一般应减少食盐的摄入量。再如糖类调味品，患糖尿病者忌食，肥胖、高血脂症及痰湿患者须控制食用量。某些调味品性味温热（如芥末、花椒、胡椒等），故阴虚火旺者应慎用。