芥末

芥末的营养价值

芥末子中含有多种有机化合物成分，如芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、脂肪油、蛋白质、黏液质。芥子油还含有诸多甲酯、丙酯等酯类化合物及油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸，山蓊酸等有机酸类成分。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强食欲。

芥末子水浸液对毛癣菌、许兰氏黄癣菌等皮肤真菌有一定抑制作用，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等作用；还可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时还使用芥末用于治疗麻疹。

芥末的功效与作用

温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒。可用于胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、阴疽、流痰、跌打损伤、风冷气痛、口禁唇紧、消散痈肿、瘀血。