脂类在化学组成上同碳水化合物一样，也是由碳、氢、氧构成的，不同的是氧的比例比较低，所以在代谢过程中需要更多的氧，可以产生更多的能量，它是人体的重要组成成分，并可辅助脂溶性维生素的吸收，还提供人体必需脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，一般认为每日膳食中有50克脂肪即能满足生理需要。