石耳的营养价值与食用功效

石耳 为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。

基本信息

生境分布

生态环境：生于裸露的岩石上，尤喜生在硅质岩上。

资源分布：分布于黑龙江、吉林、浙江、安徽、江西、江西、湖北、西藏等地

石耳属地衣。常被兵士和探险者用作应急食品，石耳所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的1/3倍以上。但其生长缓慢，不能作为粮食作物。华盛顿的部队曾在福吉谷煮食石耳。日本人称为「岩茸」或「石蘑」，当作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。该属植物也可作为染料。

石耳 一名石壁花。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也"。

营养知识

石耳适合人群： 一般人群均可食用。

对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

食疗价值

木耳在我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。

[用法]煎汤，蒸食，煮食，或作丸、散服。

[注意] 脾胃虚寒的病人不宜。

药理作用

1.对血液系统的影响

2.对免疫功能的促进作用

3.对核酸和蛋白生物合成的影响

4.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

5.延缓衰老作用

6.抗辐射及抗炎作用

7.抗溃疡作用

8.降血糖作用

9.抗生育作用

10.抗癌、抗突变作用

11.抗菌作用

性味 甘、平，无毒。

功用 清热、解毒，止血、利尿。

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

其他相关

各家论述

1.《日用本草》：清心，养胃，止血。　2.《纲目》：明目，益精。

3.《医林纂要》：补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。

4.《岭南采药录》：泻火，止泄。

5.《饮片新参》：清肺养阴，治劳咳吐血。

张家界三宝之一

三宝一绝是指张家界的四个具有极强地方特色的产品组合而成的名称，它们分别是：葛根粉、蕨粉、岩耳(石耳)、杜仲茶。葛根粉、蕨粉、岩耳是为“三宝”，“茶类之王”杜仲茶，被称为“张家界一绝”。

张家界传统采岩耳技艺被演绎成为一种当地地方艺术流传至今并在张家界景区内表演传播，惊险神奇。故岩耳具有极高的市场经济价值，被广泛应用到食品、医药、保健、美容等领域。

鉴定

生药材鉴定 性状鉴别地衣体多干裂皱缩，呈片状，平展后完整者呈不规则圆形，直径12cm左右，边缘有时碎裂，小穿孔较大。脐背突起。上表面灰棕色较光滑;下表面棕黑色至灰黑色，较粗糙，有由多数珊瑚状黑色假根组成的羝毡层。干时质脆，易碎。折断面可见明显的黑白二层。气微，味淡。以片大、完整者为佳。

石耳做法指导：

1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;

2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。