豇豆的营养价值与食用功效

豇豆 一年生缠绕草本，无毛，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生;萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。

简介

【科名】：豆科

【生产地区】：全国各地普遍栽培。

【异名】：菜豆(汕尾地区)，羊角、豆角(《医林纂要》)，线豆、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说?豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆

【来源】：为豆科植物豇豆的种子。

【采集】：秋季果实成熟后采收。

【化学成分】：种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克%。

【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《纲目》："甘咸，平，无毒。"③《本草从新》："甘涩，平。"

【归经】：入脾、肾经。①《得配本草》："入足太阴经气分。"②《本草求真》："入肾，兼入胃。"

【功用主治】：健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。

【用法与用量】内服：煎汤或煮食。

【宜忌】《得配本草》："气滞便结者禁用。"

【选方】

①治食积腹胀，嗳气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。(成都《常用草药治疗手册》)

②治蛇咬伤：豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶。捣绒外敷。(成都《常用草药治疗手册》)

生理特征

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种;在东南亚或中国形成了长江豇豆亚种。

染色体数2n=2x=22。每100克嫩豆荚含水分85～89克，蛋白质2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，还含有各种维生素和矿物质等。

嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

干种子含水分13.4～15.5克，蛋白质约24克，碳水化合物50.3～54.5克，纤维素3.8～4.7克，还有多种氨基酸，维生素和矿物质。

干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。

分布范围

豇豆广泛分布在热带、亚热带、温带地区。豇豆在我国栽培历史悠久，资源丰富。除个别省、自治区外，都有豇豆的生长。

主要产地有江西、河南、山西、陕西、山东、广西、河北、湖北、安徽、贵州、云南、四川及台湾等。

品种分类

豇豆按其荚果的长短分为三类，即长豇豆、普通豇豆和饭豇豆;按食用部位分食荚(软荚)和食豆粒(硬荚)二类;作为蔬菜栽培的分为长豇豆和矮豇豆。

营养分析

1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

2、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

3、豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

2、但气滞便结者应慎食豇豆。

食疗作用

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

豇豆叶子有清热解毒的作用。

美食烹饪

一、 响油豇豆

二、 豇豆如意卷

三、 泡椒蒜茸拌豇豆

四、 豇豆蒜香素肉丝

五、自制泡豇豆

药理特性