素红烧栗子鸡

1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；

2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；

3. 淀粉用清水泡好；

4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；

5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；

6. 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；

7. 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；

8. 将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；

9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；

10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；

11. 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；

12. 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；

13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。