双菇炖南蛇

1、将蛇段洗净后放入沙锅，加入姜片、陈皮、笋片、清水，烧沸后炖1小时取出；

2、除净蛇骨，将蛇肉切成4厘米长的条块，放入炖盅内加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封上笼蒸2小时，取出备用。

3、将猪肉、鸭肉下沸水锅焯一会儿捞出和火腿分别都切成条块，放入大炖盅内，备用。

4、将水发蘑菇、水发香菇去杂洗净，备用。

5、将蛇肉取出也放在大炖盅内，加入高汤、蘑菇、香菇、原汤、猪油、鸡油、味精、白糖、盐、胡椒粉、料酒，加盖密封上笼蒸1小时取出，撒上芫荽末即成。