干炒牛河

食材（2 人份）

主料：河粉 400g、牛里脊 180g 

辅料：绿豆芽 150g、韭黄 50g、洋葱少许、姜片、蒜片 

腌牛肉料：生抽半勺、蚝油半勺、少许白糖、白胡椒粉、玉米淀粉 1 小勺、食用油少许 

调味：生抽 1.5 勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖少许、盐微量

做法

1. 牛肉逆纹切薄片，加入腌料抓匀，腌制 15 分钟。

2. 河粉轻轻抖散，避免粘连；豆芽洗净沥干，韭黄切段。

3. 大火烧热铁锅，倒油，下入牛肉快速滑炒至七分熟，立刻盛出备用。

4. 同一口锅，补少许油，下蒜片、洋葱爆香，放入河粉，用筷子挑散，大火翻炒。

5. 调入生抽、老抽、蚝油、白糖，轻轻翻拌上色；放入豆芽、韭黄，大火快炒十几秒。

6. 倒回牛肉，快速混匀，少许盐调味，大火猛炒出锅，讲究 “锅气”，全程不宜久炒。