芝士火焗酥盏介绍
1、水皮：在面粉300克中加入鸡蛋、猪油60克、白糖60克、清水打至面团光滑；油心：将面粉200克、猪油100克、新西兰牛油200克揉匀。用水皮包住油心用擀棍擀成日字形，擀开再按日字形折叠一次继续擀开，重复三次做成明酥，放进冰箱中在零下15度条件下冷藏半小时。
2、将香芋去皮切片，放入蒸笼中蒸制半小时，取出放在筛子上，用勺子一点点挤压香芋片，直到香芋片全部从孔中漏下去变成香芋茸备用。在培根上抹上新西兰牛油50克，放入烤盘在200度条件下烤5分钟至熟拿出用吸油纸将多余油分吸掉，切碎，加入香芋茸、马蹄碎、盐、味精、糖1克拌匀装入裱花袋中待用。
3、将葱片、蒜末放入烧至四成热的色拉油中煸香。将酥皮擀开制成盏型。将裱花袋中的馅料挤入酥皮盏中，在馅料表面撒上芝士和煸香的葱片、蒜末，放入烤箱中烤至表皮变酥、芝士变成金黄色（烤箱控制在上火200度下火230度），取出装盘撒入生菜丝即可。
