生炊麒麟鱼

1. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

2. 把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；

3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；

4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；

6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；

7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。