上海小笼包

食材（约 16 只）

面皮

中筋面粉 300g、温水 160ml、盐 2g

要点：温水和面，面团偏软，醒面足够，皮薄柔韧便于兜住汤汁

馅料 & 皮冻（小笼灵魂）

猪前腿肉 300g（4 肥 6 瘦）、皮冻 200g；生姜、大葱；生抽、少许老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、香油

做法

1. 熬皮冻：猪皮刮净油脂，焯水洗净，加水、葱姜小火熬 1.5 小时；滤出汤汁，冷藏凝固成果冻状，切小丁。皮冻受热化成鲜美的汤汁。

2. 调肉馅：猪肉剁成肉糜，加姜末、葱末、生抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉分次打水搅匀，搅打上劲，最后拌入香油；冷却后拌入皮冻丁。

3. 和面醒面：面粉加盐，温水搅拌成面絮，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面 40 分钟。

4. 擀皮包制：面团搓长条，切小面剂，擀成中间略厚边缘极薄的圆皮；放入馅料，捏褶收口，一般 16～20 道褶。

5. 蒸制：蒸锅水烧开上汽，放入小笼包，旺火蒸 8 分钟，关火立刻出锅，防止破皮漏汤。