九转大肠

1、将熟大肠（细尾部切去不用）切成2厘米长的段，放入开水中一焯，捞出控净水。
2、将葱、姜、蒜、香菜均切成末。

3、净锅置火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入，炸至呈大红色时捞岀，控净油。

4、净锅置火上，加底油，用葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入酱油、白糖、清汤、料酒、大肠、用慢火爆至汤剩四分之一时，加胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘中，撒上香菜末即成。