椒麻口水鸡

别名：

热量：1198.32千卡（100克可食部分）

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每100克可食部分

食谱原料 15699

主料：

鸡腿 500克

辅料：

黄瓜 50克

豆腐皮 30克

调料：

姜 5克

大葱 5克

大蒜 5克

料酒 5克

小葱 5克

精盐 5克

辣椒粉 5克

植物油 10克

生抽 5克

蚝油 3克

白砂糖 3克

花椒油 3克

辣椒(小红尖辣椒) 5克

辣椒(青、尖) 5克

热量(千卡)1198.32

碳水化合物(克)17.24

脂肪(克)80.93

蛋白质(克)95.61

纤维素(克)3.66

维生素A(微克)409.75

维生素C(毫克)14.35

维生素E(毫克)13.98

胡萝卜素(微克)1138.00

维生素B1(毫克)0.22

维生素B2(毫克)0.81

维生素B3(毫克)—

胆固醇(毫克)810.00

镁(毫克)232.69

钙(毫克)98.75

铁(毫克)13.83

锌(毫克)7.13

铜(毫克)1.15

锰(毫克)1.57

钾(毫克)1563.40

磷(毫克)1007.89

钠(毫克)2634.44

硒(微克)63.73

椒麻口水鸡是一道经典的川味凉菜，集麻辣鲜香嫩于一身，味道醇厚，吃起来十分过瘾。它的核心在于嫩滑的鸡肉与复合的麻辣酱汁的完美结合，开胃又下饭。

这道菜看着复杂，但把握好几个关键点，在家也能做出饭店的风味。

处理鸡肉：通常选用鸡腿肉或小公鸡，口感更嫩。做法是先将鸡肉冷水下锅，加葱姜料酒煮15-20分钟，期间撇去浮沫，关火后再焖一会儿，确保熟透且肉质鲜嫩。
“过冷河”是关键：煮好的鸡肉要立刻放入冰水或凉水中浸泡10分钟左右。这一步是鸡肉皮脆肉嫩、Q弹爽滑的关键。
调制灵魂酱汁：这是风味所在。将蒜末、葱花、白芝麻、青红小米椒圈和辣椒面放入碗中，淋上热油激发出香味。再加入生抽、蚝油、少许白糖、花椒油等调料，最后加入几勺煮鸡的鸡汤搅拌均匀，酱汁就做好了。
组合装盘：可以在盘底铺上煮熟的干豆腐、黄瓜丝等配菜，再将切好的鸡块码在上面，最后淋上调好的酱汁，撒上花生碎或香菜即可

补充优质蛋白与体力：鸡肉富含优质蛋白质和人体必需的氨基酸，很容易被吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时，鸡肉也被认为有益气养血、温中补脾的功效。
热量与脂肪主要来自酱汁：从营养数据看，一份300克的椒麻口水鸡热量约为503.4大卡，其中蛋白质高达58.8克，脂肪为19.8克。也有数据显示，每100克的热量约为139大卡，其中71%的热量来自脂肪。这说明这道菜蛋白质含量很高，但热量和脂肪也主要来自于制作时添加的红油、花椒油等酱料。
补充B族维生素与胶质：鸡肉中含有较多的B族维生素，有助于恢复疲劳、保护皮肤健康。如果是用鸡翅制作，还能补充一些骨胶原蛋白。