椒麻口水鸡

别名：

热量：184.64千卡（100克可食部分）

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椒麻口水鸡的热量

每100克可食部分

184.64千卡
热量
14.73克
蛋白质
12.47克
脂肪
2.66克
碳水化合物
0.56克
纤维素

食谱原料 15699

主料：

鸡腿 500克

辅料：

黄瓜 50克

豆腐皮 30克

调料：

姜 5克

大葱 5克

大蒜 5克

料酒 5克

小葱 5克

精盐 5克

辣椒粉 5克

植物油 10克

生抽 5克

蚝油 3克

白砂糖 3克

花椒油 3克

辣椒(小红尖辣椒) 5克

辣椒(青、尖) 5克

椒麻口水鸡营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)184.64

蛋白质(克)14.73

脂肪(克)12.47

碳水化合物(克)2.66

纤维素(克)0.56

嘌呤(毫克)109.04

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)124.81

脂肪酸(克)10.22

饱和脂肪酸(克)3.43

单不饱和脂肪酸(克)4.10

多不饱和脂肪酸(克)2.84

α-亚油酸(克)18.99

亚油酸(克)2429.76

α-亚麻酸(克)2.00

亚麻酸(克)261.15

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)63.14

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.13

维生素B3(毫克)4.82

维生素B6(毫克)0.12

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)2.21

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)2.15

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)175.35

叶酸(微克)12.79

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)15.89

生物素(微克)2.99

钙(毫克)15.22

磷(毫克)155.30

钾(毫克)240.89

钠(毫克)405.92

镁(毫克)35.85

铁(毫克)2.13

锌(毫克)1.10

硒(微克)9.82

铜(毫克)0.18

锰(毫克)0.24

碘(微克)0.27

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)1201.98

赖氨酸(毫克)1237.89

蛋氨酸(毫克)381.24

胱氨酸(毫克)166.75

酪氨酸(毫克)493.94

苏氨酸(毫克)663.38

色氨酸(毫克)137.43

缬氨酸(毫克)657.60

组氨酸(毫克)378.64

异亮氨酸(毫克)579.09

苯丙氨酸(毫克)564.19

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)547.99

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)1058.13

椒麻口水鸡介绍

椒麻口水鸡是一道经典的川味凉菜，集麻辣鲜香嫩于一身，味道醇厚，吃起来十分过瘾。它的核心在于嫩滑的鸡肉与复合的麻辣酱汁的完美结合，开胃又下饭。

做法要点

这道菜看着复杂，但把握好几个关键点，在家也能做出饭店的风味。

处理鸡肉：通常选用鸡腿肉或小公鸡，口感更嫩。做法是先将鸡肉冷水下锅，加葱姜料酒煮15-20分钟，期间撇去浮沫，关火后再焖一会儿，确保熟透且肉质鲜嫩。
“过冷河”是关键：煮好的鸡肉要立刻放入冰水或凉水中浸泡10分钟左右。这一步是鸡肉皮脆肉嫩、Q弹爽滑的关键。
调制灵魂酱汁：这是风味所在。将蒜末、葱花、白芝麻、青红小米椒圈和辣椒面放入碗中，淋上热油激发出香味。再加入生抽、蚝油、少许白糖、花椒油等调料，最后加入几勺煮鸡的鸡汤搅拌均匀，酱汁就做好了。
组合装盘：可以在盘底铺上煮熟的干豆腐、黄瓜丝等配菜，再将切好的鸡块码在上面，最后淋上调好的酱汁，撒上花生碎或香菜即可

椒麻口水鸡的功效与作用

补充优质蛋白与体力：鸡肉富含优质蛋白质和人体必需的氨基酸，很容易被吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时，鸡肉也被认为有益气养血、温中补脾的功效。
热量与脂肪主要来自酱汁：从营养数据看，一份300克的椒麻口水鸡热量约为503.4大卡，其中蛋白质高达58.8克，脂肪为19.8克。也有数据显示，每100克的热量约为139大卡，其中71%的热量来自脂肪。这说明这道菜蛋白质含量很高，但热量和脂肪也主要来自于制作时添加的红油、花椒油等酱料。
补充B族维生素与胶质：鸡肉中含有较多的B族维生素，有助于恢复疲劳、保护皮肤健康。如果是用鸡翅制作，还能补充一些骨胶原蛋白。