Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：174.77千卡（100克可食部分）
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174.77千卡
热量8.31克
蛋白质1.96克
脂肪34.82克
碳水化合物4.77克
纤维素面皮用黑桑椹汁和面，包子呈深紫褐，素菌菇内馅，风味鲜香微带果香。
食材
面皮：中筋面粉 300g、干酵母 3g、白糖 5g、黑桑葚干 40g + 温水 160ml（熬出桑葚紫汁，过滤取汁和面）
馅料：干香菇 6 朵、杏鲍菇 150g、木耳 40g、鹿茸菇 80g、姜末；
调味：生抽 1 勺、素蚝油半勺、少许盐、白胡椒粉、香油 1.5 勺。
做法
1. 制作桑葚和面汁水：桑葚干加温水小火煮 5 分钟，滤掉果渣，放至不烫手备用。
2. 和面发酵：桑葚汁化开酵母、白糖，倒入面粉揉成光滑紫褐色面团，盖好醒发至 2 倍大。
3. 处理菌菇馅
①全部菌菇洗净，焯水 2 分钟，捞出挤干水分，切成小丁。
②锅中放少许油，下姜末、菌菇丁中火翻炒，炒干多余水汽，加生抽、素蚝油、白胡椒粉炒匀，关火放凉，拌入香油。
4. 包制：面团排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入菌菇馅，捏出褶子。
5. 二次醒发：摆入蒸笼静置 15 分钟，包子变轻盈蓬松。
6. 蒸制：水开上锅，大火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，防止回缩。
营养价值
1. 黑桑葚（面皮）：富含花青素、维生素 C、铁、硒、膳食纤维，抗氧化物质丰富，赋予面皮天然紫褐色，代替人工色素。
2. 多种菌菇（香菇、杏鲍菇、木耳、鹿茸菇）：植物多糖、B 族维生素、钾、膳食纤维含量高，植物蛋白丰富，低脂肪，有助肠道代谢，鲜味浓郁。
3. 小麦面皮：提供碳水，供给身体基础能量，含有 B 族维生素。
整体属于素包子，低脂，无动物油脂；桑葚带来果香，菌菇提供鲜香味。
食用注意
1. 桑葚汁一定要过滤果渣，否则面团有颗粒，包子表皮不光滑。
2. 桑葚偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻人群不宜一次吃太多有来医生。
3. 控糖人群：桑葚含有果糖，面皮是精制碳水，需要控制食用个数。
4. 菌菇嘌呤偏高，痛风急性期少吃。
5. 桑葚会染色，蒸制会轻微掉色属于正常现象。
