蛋白质的作用及其缺乏症状

蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。

组成人体蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。

一、蛋白质的生理功能

1.构成人体组织的基本材料

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

2、修补人体组织

人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。

3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送

载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡

血清白蛋白是脊椎动物血浆中含量最丰富的蛋白质，它具有结合和运输内源性与外源性物质，维持血液胶体渗透压，清除自由基，抑制血小板聚集和抗凝血等生理功能。

5、酶：维持体液的酸碱平衡

酶也是蛋白质的一种，是维持人体酸碱平衡的重要元素。酸碱平衡是维持人体生命活动的重要基础，当平衡一旦破坏，就会影响生命的正常活动效率，并带来各种疾病。酶决定了人体细胞各种活动，体液的酸碱水平又决定着酶的催化效率。生命活动的延续过程就是在维护和破坏的动态平衡中延续，直到人的生命终结。因此体液酸碱水平的稳定与否，影响着整个生命的过程。如将人体所有的体液混合在一起，人体平均pH值为7.3～7.35。当人体血液pH值低于7.2时，就会引起严重的酸中毒。

6、免疫细胞和免疫蛋白，构筑人体免疫系统

有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍，有效构筑人体免疫系统。免疫系统具有防御、监视、消除外来异体物质（抗原）和监视、清除身体内衰老细胞及突变细胞的生理作用，并可稳定、保持机体内环境的平衡统一，即在体内实现免疫防御、免疫监视和免疫稳定的三方面功能。免疫系统的任何结构改变和功能失调，将使体内识别异物和清除异物的自身免疫抗病能力降低，引起各种感染性疾病、自身免疫性疾病或肿瘤。

7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶

人体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。

8、激素的主要原料

具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成，糖尿病的形成就与胰岛素有着密切的关系。

7、构成神经递质

乙酰胆碱、五羟色氨等是起到维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆的重要元素。

8、胶原蛋白

占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑(在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑)

9、提供热能。

蛋白质在分解过程中释放能量，提供人体生命活动所需要的能量。

二、蛋白质缺乏的症状：

1．疲劳乏力 病人懒于参加各种活动，好静喜卧，工作效力减低，体力不足，劳动时极易疲乏，精神淡漠，反应迟缓，记忆力下降。

2．消瘦 皮下脂肪萎缩，皮肤松弛，缺乏弹性，皮下静脉清晰可见，可有舟状腹，骨骼明显，重时肌肉渐现萎缩而呈恶病质状态。

3. 浮肿 程度不等，体重减轻比较明显时便可出现浮肿。初期较轻，仅出现下肢、面部等部位，活动后加重。此时可能与血浆胶体渗透压的改变有关，同时不能排除组织松弛及血管通透性的改变的因素。当蛋白缺乏严重时，血浆蛋白总量在5.0％以下，尤其白蛋白下降至3％以下时，浮肿亦随之加重，可发展至全身，并可出现胸水、腹水及阴囊积水。但重度营养不良时，浮肿也可减轻而进入干瘦状态。

4．循环系统症状 血压多数下降，以前有高血压者，患病时血压可降至正常，易出现体位性昏厥；心率缓慢、50～60次／分，有时甚至40次／分以下。周期循环不良，经常出现手脚发绀，局部温度较低或易发生冻疮，心电图亦可出现低电压。

5．消化系统症状 由于蛋白缺乏影响热量供应的早期，食欲可呈亢进状态。当疾病发展，胃肠道消化腺逐渐萎缩，消化腺的分泌渐见减少，胃酸减低或缺乏，肌肉松弛，此时消化能力明显减弱而出现消化不良、食欲不振及腹胀、腹泻（婴儿可排暗绿色粘液便)等症状，且能加速病情恶化。

6．多尿 因热量摄入不足而致消瘦者，早期尿量常增多，一昼夜可达2000～3000ml以上，夜尿亦明显增多，有时体位变化（如由立位变卧位)尿量也有增加。可能与肾脏浓缩能力减弱、尿比重低，进盐分、水分及糖类食物有关。但当病情发展，血浆蛋自下降、浮肿加重或于瘦时，多尿症状反见减退而表现为少尿。

7. 其他 常有贫血，但有时可因血容量不足或血液浓缩所掩盖。女性常有不育或月经紊乱，表现为周期延迟，经少或闭经。男性可有性欲减退。儿童及青年的成长发育缓慢，小儿呈于瘪老人面容。患者常有肢体酸、麻、痛，骨骼疼痛，腱反射迟钝症状等。部分病人可伴有血钙低而致骨质疏松。抵抗力常明显减低，患者表现为易受感染，如肺结核、肝炎、肠炎、肺炎等。又由于反应低下而无发热及白细胞升高等感染征象。外伤和外科手术时伤口愈合较慢。此外部分患者由于基础代谢率下降而畏寒甚剧，体温较低，一般在36℃以下。