天津素饺子

天津传统年节素馅，讲究食材丰富，灵魂是酱豆腐 + 麻酱，寓意新年素素净净、平安顺遂。

食材（约 30 个饺子）

馅料：大白菜 500g、香干 150g、果子（油条）1 根、油面筋 80g、红粉皮 100g、干木耳 4 朵、豆芽 150g、香菜 120g、干香菇 5 朵、姜末适量（传统不放葱）

灵魂料汁：红腐乳 2?3 块 + 腐乳汁、芝麻酱 30g、香油 2 勺、少许生抽，盐少量

饺子皮：现成饺子皮，或面粉 500g + 温水 250g 和面

做法

1. 大白菜切碎，撒少许盐杀水 6?8 分钟，用力攥干菜汁备用；豆芽焯水 1 分钟，过凉挤干切碎。

2. 香干、油面筋切小丁；果子切碎；红粉皮开水烫软切小丁；木耳、香菇泡发切碎；香菜洗净切碎。

果子不要水洗，直接切碎，增加馅料黏性，减少出水。香干可小火轻炒增香。

3. 调灵魂酱汁：腐乳压碎，加入芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽搅匀，调至顺滑流动状态，酱豆腐本身很咸，盐尽量少放或不放。

4. 把白菜、豆芽、香干、面筋、果子碎、红粉皮、木耳、香菇、姜末放入大盆，倒入酱汁拌匀，最后放香菜翻拌。

??要点：现拌现包，不要久放；传统津味素不放大葱，只用姜末去腥提香。

5. 包饺子，馅料松散，不要装太满，捏紧边缘。

6. 煮饺子：水开下饺子，轻推防粘；沸腾点 2?3 次凉水，饺子全部浮起鼓起捞出即可。