素白斩鸡

1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；

2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；

3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；

4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；

5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；

6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；

7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。