Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：220.05千卡（100克可食部分）
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220.05千卡
热量11.30克
蛋白质1.07克
脂肪40.22克
碳水化合物1.13克
纤维素中筋面粉 500g、清水 220ml、盐 3g（增加筋性）
牛后腿肉 250g、大葱、生姜、蒜；八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒；生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖少许、盐适量 配菜：黄花菜、木耳、土豆丁、胡萝卜丁（传统标配，可选）
和面醒面：面粉加盐拌匀，分次加水，揉成硬面团，面团偏硬才好削面。反复揉匀，盖上保鲜膜醒面 40 分钟；醒好再次揉光，继续醒 30 分钟。
熬制卤浇头：牛肉切小丁，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇沫捞出。锅中少油，葱姜香料炒香，下牛肉翻炒，加生抽、老抽、冰糖上色，加热水没过食材，小火炖 50 分钟；放入土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜，再炖 20 分钟，加盐调味，卤汁收好备用。
削面煮制：大锅水烧开，一手托面团，一手拿削面刀，刀片沿着面团表面削出柳叶状面条直接入锅。
面条全部浮起后再煮 1 分钟捞出，盛入碗中，舀上牛肉卤浇头，可加香菜。
刀削面小麦面团：碳水化合物为主，快速供给能量，含谷蛋白、B 族维生素，维护身体代谢。
牛肉：优质动物蛋白，富含血红素铁、锌、维生素 B12，补益气血，增强体力。
配菜木耳、黄花菜、土豆：膳食纤维、矿物质，增加饱腹感，促进肠道蠕动。
香料挥发油，开胃助消化。
小麦：甘凉，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴； 牛肉：甘平，补脾胃、益气血、强筋骨； 葱姜香辛料：辛温，温中散寒、理气开胃； 木耳：甘平，益气润燥。
搭配：健脾益气、养心补虚、开胃厚肠，适合脾胃虚弱、容易疲劳、食欲欠佳人群。
传统卤汁油盐偏高，高血压、肾病人群少喝汤，减少卤汁用量。
碳水含量高，糖尿病患者控制食用分量。
嘌呤中等偏高，痛风急性期禁食，缓解期少量食用，不喝浓卤汤。
小麦过敏者禁食；胃食管反流人群，辣卤会刺激胃黏膜，建议不辣。
面团质地偏硬，消化能力弱的老人、儿童不要一次性吃太多。
