Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：185.69千卡（100克可食部分）
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185.69千卡
热量13.74克
蛋白质12.03克
脂肪2.22克
碳水化合物0.32克
纤维素风味特点：酱香浓郁、咸甜回甘，麻油香气醇厚，九层塔（罗勒）独特香气是灵魂，经典台式家常菜。
食材（2～3 人份）
三黄鸡 / 鸡腿肉 600g、老姜 1 块、大蒜 8 瓣、干红辣椒少许、新鲜九层塔一大把
三杯标准配比（核心）
一杯生抽、一杯芝麻油（香油）、一杯米酒（米酒优先，不要料酒替代）
少量冰糖提鲜
详细做法
1. 鸡肉剁成块，清水浸泡 15 分钟去除血水，无需焯水，沥干水分（焯水会流失肉香）。
2. 锅中倒入整杯芝麻油，小火放入姜片、蒜瓣慢煎，煎至姜蒜微微金黄出香。
3. 倒入鸡块，中火翻炒，把鸡肉表面煎至微黄，逼出鸡皮油脂。
4. 倒入米酒、生抽，放入少许冰糖，轻微翻拌。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 12～15 分钟，中途开盖翻动一次。
6. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁浓稠挂在鸡肉上时，关火，放入大量九层塔快速翻匀即可出锅。
?关键技巧
1. 正宗三杯鸡不放水，依靠米酒焖熟；
2. 九层塔不耐高温，最后关火再放，锁住独特清香；
3. 优选带皮鸡腿肉，口感更香润；纯瘦肉口感偏柴。
鸡肉
1. 优质易消化蛋白质，补充氨基酸，帮助修复肌体、增强体力；
2. 富含维生素 B 族、铁、锌，缓解疲劳，提升免疫力；
3. 脂肪大多集中在鸡皮，去皮食用可以降低油脂摄入。
九层塔（罗勒）
1. 富含挥发精油、抗氧化物质；芳香成分开胃促消化；
中医：疏风理气、健脾和胃。
2. 含有维生素 A、维生素 C 以及膳食纤维。
生姜、大蒜
温中散寒、促进食欲，辅助去腥抑菌。
菜品优缺点
优势：香气浓郁、开胃下饭；焖煮方式锁住鸡肉营养。
不足：芝麻油用量偏高，整体油脂、钠含量不低，不适合长期大量食用。
食用注意事项
1. 油脂与盐分偏高，高血压、减脂人群少吃，建议去掉鸡皮；
2. 九层塔性偏温，容易上火、咽喉肿痛人群不宜频繁食用；
3. 痛风人群控制食用量；
4. 米酒含有微量酒精，炖煮大部分挥发，驾车人群建议充分久煮。
