金钱发菜介绍
1. 将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2. 发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3. 玉兰片切成薄片；
4. 嫩菠菜叶淘洗干净；
5. 取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6. 将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；
7. 再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8. 炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；
9. 鸡酿子和净发菜拌匀；
10. 鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；
11. 共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；
12. 待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13. 再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14. 锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。
