Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：251.96千卡（100克可食部分）
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251.96千卡
热量15.08克
蛋白质4.30克
脂肪38.89克
碳水化合物0.92克
纤维素中筋面粉 500g、食盐 5g、温水 220ml、食用碱 1g（可选，增加筋性）
牛肉 200g、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、葱段、蒜；生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐适量、冰糖少许 配菜（可选）：鸡蛋、豆皮、青菜
和面醒面：面粉加盐、碱拌匀，分次加温水，揉成偏硬的面团。反复揉至表面相对光滑，盖好醒面 30 分钟；再次揉匀，继续醒面 1 小时（醒面是板面筋道的关键）。
制作面坯：醒好的面团分成均匀小面剂，搓成长条，表面刷一层薄油，码放盘中，封保鲜膜静置醒 40 分钟以上。
熬板面卤：牛肉切小块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出。锅中少油，炒香葱姜、全部香料、干辣椒，放入牛肉翻炒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加足量热水，小火慢炖 60 分钟至牛肉软烂；放入鸡蛋、豆皮继续卤 20 分钟，加盐调味，卤汤备用。
摔拉板面：取面坯，双手捏住两端，在案板上用力摔打、拉伸，边摔边拉，拉成宽厚长面条。
煮面出锅：水开下面条，大火煮至面条浮起熟透，可放青菜烫熟；捞出面条，舀牛肉卤汤、放上牛肉、卤蛋豆皮即可。
小麦面条：碳水为主，快速供给能量；含小麦蛋白、B 族维生素，维持身体基础代谢。
牛肉：优质动物蛋白、血红素铁、锌、维生素 B12，补益气血。
香料：花椒、八角、桂皮等含有挥发油，促胃液分泌、开胃。
重点：传统板面卤汤油盐很重，钠、油脂偏高。
小麦：甘凉，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴； 牛肉：甘平，补脾胃、益气血、强筋骨； 花椒八角等香辛料：辛温，温中散寒、理气开胃。
搭配：健脾养胃、益气补虚、温中开胃，适合脾胃虚弱、乏力、食欲差人群。
高油高盐，高血压、肾病、心血管人群少吃，尽量少喝卤汤。
碳水含量高，糖尿病患者控制分量，不要喝浓汤。
嘌呤中等偏高，痛风急性期不吃；缓解期少量食用，不喝卤汁。
胃炎、胃食管反流人群，大量辣椒、香料会刺激胃黏膜，建议少辣或不辣。
小麦过敏者禁食。
