垫江肉干

热量：146.89千卡（100克可食部分）

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垫江肉干的热量

每100克可食部分

146.89千卡
热量
18.96克
蛋白质
5.80克
脂肪
4.69克
碳水化合物
0.63克
纤维素

食谱原料 7093

主料：

猪肉(瘦) 5000克

调料：

精盐 20克

酱油 200克

姜 25克

白砂糖 100克

辣椒粉 75克

白酒 25克

味精 5克

胡椒粉 10克

五香粉 10克

百里香 20克

垫江肉干营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)146.89

蛋白质(克)18.96

脂肪(克)5.80

碳水化合物(克)4.69

纤维素(克)0.63

嘌呤(毫克)112.51

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)73.77

脂肪酸(克)—

饱和脂肪酸(克)—

单不饱和脂肪酸(克)—

多不饱和脂肪酸(克)—

α-亚油酸(克)—

亚油酸(克)—

α-亚麻酸(克)—

亚麻酸(克)—

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)85.01

维生素B1(毫克)0.49

维生素B2(毫克)0.11

维生素B3(毫克)5.00

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)0.64

维生素C(毫克)0.02

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)0.54

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)269.68

叶酸(微克)2.73

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)4.55

钙(毫克)11.65

磷(毫克)185.52

钾(毫克)314.16

钠(毫克)414.37

镁(毫克)32.54

铁(毫克)3.53

锌(毫克)2.80

硒(微克)8.84

铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.11

碘(微克)1.65

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)1570.00

赖氨酸(毫克)1407.80

蛋氨酸(毫克)385.48

胱氨酸(毫克)241.08

酪氨酸(毫克)659.76

苏氨酸(毫克)860.05

色氨酸(毫克)246.68

缬氨酸(毫克)980.32

组氨酸(毫克)677.96

异亮氨酸(毫克)858.36

苯丙氨酸(毫克)831.62

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)626.56

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)1491.38

垫江肉干介绍

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。