葱炒螃蟹

1.将螃蟹宰杀后，去盖、刮腮、剁螫洗净待用。

2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热下葱块，翻炒后把葱头捞出，将油过滤。

3.在锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次入料酒、清汤、食盐、白糖、酱油、味精，加盖略烧。

4.至锅内水分将干时，下猪油10克及香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。