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饽饽鸭

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饽饽鸭

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分类:安徽菜

热量:254.36大卡(每100克)

饽饽鸭


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1.将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干;
2. 鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1 厘米见方的丁,用开水焯熟;
3. 猪瘦肉50 克切丁,开水焯熟;
4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁;
5. 莲子去芯,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
6. 干贝洗净,蒸熟,切成1 厘米见方的丁;
7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁;
8. 香菇去蒂,洗净,取15 克切成1 厘米见方的丁;
9. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,取30克切成1 厘米见方的丁;
10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里,加盐5 克、味精少许拌匀;
11. 拌匀的各丁填入鸭腹内,并将鸭颈皮打个结,封住刀口;
12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中,加入冷水烧开,取出洗净血沫;
13. 转换砂锅之中,加水、葱、姜(拍松)、黄酒,用旺火烧开,改小火炖;
14. 待炖至酥烂,取出骨架不用,再加盐5 克、味精少量,待用;
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细,和虾仁一起放在碗中;
16. 炒锅置中火,下熟猪油25 克,烧至五成热,放入以上各丁煸炒,再加盐3 克,味精少许及鸭汤l00毫升,用湿淀粉调稀芡,盛在碗中,制成馅心;
17. 将面粉加冷水和成面团,加入熟猪油10 克揉匀,分成20 份,擀成皮包上馅心,做成饺子20 只;
18. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将饺子下锅炸酥,捞起装盘;
19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌,当客之面将饺子下入砂锅热汤中,发出吱吱响声即成。
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营养成分表

(每100克)
饽饽鸭的含量
  • 名称含量
  • 热量254.36大卡
  • 脂肪19.26
  • 碳水化合物5.78
  • 蛋白质14.97
  • 纤维素0.29

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