凡可做副食的人工饲养或野生鸟类食物,称为禽肉类。前者为家禽,后者为野禽。“禽”为鸟类的通称。《尔雅》中云:“二足而羽谓之禽,四足而毛谓之兽。”《本草纲目》中收载禽类食物约有80种之多。常作菜肴的有鹅、鸭、野鸭、鸡、野鸡、燕、雀、鸽、鹌鹑等。
禽肉类食品以甘平性味为多,其次为甘温。它的补益作用并不逊于畜肉。甘平益气,甘温助阳,甘淡渗湿通利。另外,禽肉肉质细嫩,蛋白质多,脂肪少,胆固醇低,结缔组织少,维生素多,食后比猪肉等畜肉更容易消化。可做汤食,亦可做粥食。病后、产后以及老幼皆宜。对于肥胖之人,糖尿病、冠心病患者,亦可食用。
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