禽肉的营养评价和中医功效

凡可做副食的人工饲养或野生鸟类食物，称为禽肉类。前者为家禽，后者为野禽。“禽”为鸟类的通称。《尔雅》中云：“二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。”《本草纲目》中收载禽类食物约有80种之多。常作菜肴的有鹅、鸭、野鸭、鸡、野鸡、燕、雀、鸽、鹌鹑等。

禽肉类食品以甘平性味为多，其次为甘温。它的补益作用并不逊于畜肉。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。另外，禽肉肉质细嫩，蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，维生素多，食后比猪肉等畜肉更容易消化。可做汤食，亦可做粥食。病后、产后以及老幼皆宜。对于肥胖之人，糖尿病、冠心病患者，亦可食用。