珧柱冬瓜炖田鸡介绍
1. 将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；
2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；
3. 火腿切5 粒；
4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；
5. 干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；
6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；
7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；
8. 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；
9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；
10. 取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。
