小米蒸排骨

特点：鲜香软糯，排骨油香渗入小米，小米吸满肉汁，少油蒸制，相比红烧、油炸更加健康。

食材（3 人份）

猪肋排 500g、黄小米 150g、生姜、蒜末、葱段

腌料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、少许白糖、白胡椒粉

可选：少许豆瓣酱（清淡版可不放）、枸杞

制作步骤

1. 小米浸泡

小米提前用清水浸泡2 小时以上，泡至饱满，沥干水分备用；泡透更容易蒸熟、口感软糯。

2. 排骨处理去腥

排骨剁小段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水；冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇沫，捞出温水洗净沥干。

3. 腌制入味（关键）

排骨放入大碗，加姜蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，抓匀，腌制 40 分钟以上（隔夜腌制味道更佳）。

4. 裹小米

腌好的排骨均匀裹上一层小米，摆入盘中，剩余小米铺在排骨缝隙。

5. 上锅蒸制

蒸锅水烧开，放入排骨，大火蒸60～75 分钟；

想要更软烂可以延长至 90 分钟，出锅撒葱花即可。

?实用小贴士

1. 全程蒸制，几乎不用放油，排骨自身油脂滋养小米；

2. 小米一定要泡够时间，否则蒸完发硬夹生；

3. 清淡养生版本不要重辣重油，突出肉香与米香。