水煮鸡肉

1、鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2、水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

3、切好葱段，磨好姜蓉，备用

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

5、下鸡肉炒匀（小火）

6、放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

7、盛入容器

8、下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

9、下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

10、把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12、烧热油倒入即可。

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。