山楂荸荠炒肉片

1、山楂片去核，用水煮提取山楂浓缩汁100毫升。

2、将肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片。

3、将蛋清、淀粉放入碗内，用筷子调成白糊，再加入面粉和匀，待用。

4、荸荠切厚片。

5、锅中加入植物油，烧至五成热，将肉片逐片蘸糊下锅炸，见肉片胀起呈黄白色时，起锅滤出油。

6、再将锅放在火上，下入白糖，用勺炒搅，见糖汁浓时，下入山楂浓缩汁和猪油少许，用勺搅匀，随后将荸荠片和肉片下锅，多翻几次，见红汁包住肉片时，盛盘即可。