巨蛋披萨

A——意式酵头:高粉69g,中粉69g,干酵母1g,室温清水86g

将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手. 搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,

并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵40分(夏季),入冰箱冷藏24小时后使用.

B——脆皮欧包:意式酵头225g,高粉100g, 全麦面粉80g,盐5g, 黄砂糖7g, 干酵母2g,橄榄油7g,冰水130g,亚麻籽45g, 燕麦40g

1意式酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时.

2面包机中放入高粉+清水+糖+鹽+意式酵头+酵母+油一起搅拌成面团約13分. 后将面团铺平,开始浸泡动作.

3浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团.

4后加入亚麻籽和燕麦手揉均勻.

5作法4的面团放入抹好油的缸中并加盖,进行第一次发酵,约两小时发酵完成.

6面团取出后,不要排氣,直接放入撒好手粉的藤籃中, 再进行第二次发酵.

7第二次发酵约60分钟后完成. 倒扣入烤盤中.用割刀割出需要的割痕.

8烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热. 底层放置石头250度加热.

9在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc. 即刻放入面包开始烘烤.

10约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.

11烤箱温度持续设在230度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.

C——大蒜黄油酱:大蒜泥40g,黑胡椒粉5g,干芝士粉30g,香葱30g,有盐黄油140g

将大蒜+香料入搅拌器混合成泥状,加入软化黄油,混合搅拌即可.稍后要将所有大蒜黄油酱都要抹入面包中

D——肉酱:肉末100g,米酒15g,西红柿酱50g,盐2g,砂糖20g,洋葱末20g,青椒丁30g

洋葱丁+橄榄油入炒锅中炒香软化后,入碎肉末拌炒,肉返白色后加入些许米酒. 入糖+盐+西红柿酱,拌炒均匀后再入青椒丁后即可起锅,肉酱成浓稠状

E——顶料:车达芝士碎10g,马芝拉芝士碎60g,牛油果150g,小西红柿50g,辣椒油10g,黑胡椒粉5g

1于欧包底部2/3处插入筷子,后用面包刀在欧包割出格子状,底部不要切断,碰到筷子就停止

2将大蒜泥黄油确实抹在面包内部,后入已预热的180度c烤箱中，烤焙约3~5分钟,面包将黄油都吸附即可

3取出欧包,再将肉酱抹在面包中,均匀抹上,每个细缝都抹上

4将芝士屑塞入面包格子中,填满为最佳,入已预热好的200度c烤箱中,烤焙约6分钟,芝士溶化面包表面

5面包取出,面包中心部分可去除2~3个方块,空出的地方填上牛油果肉+小西红柿,再铺上大量芝士覆盖

6入已预热好的200度c烤箱中,烤焙约7分钟,芝士溶化面包表面微焦或重焦(依喜好变化)即完成.趁热食用