椒盐凤尾虾

1. 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；

2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟；

3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；

4. 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；

5. 配上一小碟花椒盐，上席。