Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：276.65千卡（100克可食部分）
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276.65千卡
热量16.59克
蛋白质21.69克
脂肪3.90克
碳水化合物0.38克
纤维素主料：猪前肘 1 个（约 1200g） 香料：生姜、大葱、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 3 片、草果 1 个、干辣椒少许 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
猪肘子刮净表皮残毛，冲洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水 10 分钟，撇净血沫，捞出擦干表面水分。
肘子表皮均匀抹一层老抽上色，晾干。锅中多放些食用油，油温六成热，下入肘子，盖好锅盖防溅油，炸至表皮起皱呈棕黄色，捞出，虎皮就做好了。
简易版本：不想油炸，可以烤箱 200℃烤至表皮起皱。
砂锅加水，放入所有香料、葱姜、生抽、老抽、冰糖，放入虎皮肘子，汤汁没过肘子。大火烧开转小火慢炖 90～120 分钟。
炖至肘子肉质酥烂，加盐调味，关火浸泡 30 分钟更入味；捞出切块，淋上锅中卤汁即可。
猪肘子含有丰富胶原蛋白、优质蛋白质，还有铁、锌、B 族维生素。胶原蛋白有助于维持皮肤、肌腱组织健康，能为人体补充能量。
猪肉味甘咸，性平；滋阴润燥、益气养血，适合气血不足、体虚乏力人群。
脂肪、胆固醇含量偏高，高血脂、冠心病、减重人群少量食用；嘌呤较高，痛风急性期禁食；一次不宜多食，避免加重肠胃负担。
