福山烧鸡介绍
1 、将葱5克切段，姜5克切块，蒜5克捣成泥。
2、在活鸡脖子下割一刀口，放净血，用70℃左右热水冲烫后，去净羽毛，剥去脚爪和嘴尖老皮。再在肛门处横割一小口，取出内脏、食管。把两翅从脖子上刀口插入，由嘴内左右伸出，向后别住。将葱段、姜块、花椒、大料填入鸡腹内，再把两大腿交叉塞入鸡腹内。
3、将花椒粉、精盐、葱姜米均匀地擦在鸡身上，腌3小时， 再用洁布擦干。
4、将饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上。
5、净锅置火上，添大锅油，烧至八成热，将鸡下入锅内，炸至呈枣红色时，捞岀控净油。
6、净锅至火上，放入鸡，添清水（以浸过鸡体为度），再放入用沙布包好的花椒、大料、桂皮，加精盐、酱油，用旺火烧开， 撇去浮沫，然后改用微火焖煮至鸡肉酥烂即成。
7、吃时将鸡撕开，放入盘内，浇上少许原汁。外带酱油、蒜泥制成的汁水上桌。
