扒原壳鲍鱼

1、将带壳鲍鱼洗净，放入开水中稍煮，洗净杂质，片成 1.5毫米厚的片；火腿、冬笋切成1.5毫米厚的片；葱姜切成末。

2、将鱼肉剁成泥，放入碗内，加湿淀粉25克，料酒5克、 精盐1克、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘内摊平。
3、将鲍鱼壳放入5%的碱水中，用毛刷刷洗干净，再放入开水中煮过，控净水，整齐地摆在鱼泥上。
4、将装鱼泥的原盘上笼，旺火蒸约5分钟取出。
5、净锅置火上，添清汤加热，放入精盐1克、料酒、鲍鱼、冬笋、火腿烧开，撇去浮沫，用漏勺捞出鲍鱼、冬笋、火腿，平均放在鲍鱼壳内。
6、锅内余汤烧开，用湿淀粉勾芡，撤上青豆，放入味精， 淋上香油，浇在鲍鱼上即成。