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云雾肉

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云雾肉

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分类:安徽菜

热量:451.39大卡(每100克)

云雾肉


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1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;
2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
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营养成分表

(每100克)
云雾肉的含量
  • 名称含量
  • 热量451.39大卡
  • 脂肪43.74
  • 碳水化合物7.77
  • 蛋白质7.41
  • 纤维素0.95

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